ΟινοScope: Οινικές προτάσεις της εποχής

AMALIA BRUT
Το Amalia Brut του Γιάννη Τσέλεπου θεωρώ ότι είναι το κορυφαίο ελληνικό αφρώδες κρασί. Ο Κύπριος οινολόγος Γιάννης Τσέλεπος επέλεξε εδώ και σχεδόν 20 χρόνια τις πλαγιές του Πάρνωνα στην Μαντινεία ως το δικό του οινολογικό μετερίζι. Σε αυτό συνέβαλε σίγουρα και το Μοσχοφίλερο, η κυρίαρχη ποικιλία σταφυλιού της περιοχής, της οποίας τις δυνατότητες ο Γιάννης δεν έπαψε να εξερευνεί και να φθάνει στα άκρα. Μια περίπτωση «στα άκρα» είναι και το Amalia Brut, για τη δημιουργία του οποίου ο Γιάννης επιστράτεψε τις γνώσεις, τη τεχνογνωσία και τη φιλία του Γερμανού παραγωγού αφρωδών Von Kanal, αλλά και το όνομα της συζύγου του. Οινοποιημένο 100% από Μοσχοφίλερο σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας, δηλαδή της δεύτερης ζύμωσης μέσα στη φιάλη, κατά την οποία εγκλωβίζεται το φυσικώς παραγόμενο CO2 μέσα στο κρασί. Στη μύτη του συνδυάζονται αρώματα μαγιάς, ψωμιού, ξηρών καρπών, λεμονιού και τριαντάφυλλου. Η γεύση του, δροσερή, αναζωογονητική και πεντακάθαρη. Η επίγευσή του είναι αυτή που σε προσκαλεί να ενδώσεις στην αμαρτία της επόμενης γουλιάς. Συνοδέψτε όστρακα, σολομό, χαβιάρι και φρέσκα τυριά σε φρυγανισμένο ψωμί. Μου αρέσει επίσης με λεμονάτες, πλούσιες σαλάτες, spicy κοτόπουλο, αλλά και σκέτη, για χαλάρωμα με καλή μουσική. Πίνεται πάντοτε παγωμένη στους 7° C.

ΚΤΗΜΑ ΦΟΥΝΤΗ
Δοκιμάζοντας ένα κρασί μπορούμε να πάρουμε πληροφορίες για τον χαρακτήρα των ανθρώπων, που βρίσκονται από πίσω τους, όπως και γνωρίζοντας τον παραγωγό, μπορούμε να έχουμε μία ιδέα και για την ποιότητα των κρασιών του. Στην περίπτωση του Νίκου Φουντή, αυτό νομίζω ότι ισχύει στο έπακρο. Είτε δοκιμάσεις τα κρασιά του, είτε γνωρίσεις τον ίδιο, είναι το ίδιο πράγμα. Όλη την ευθύτητα και ειλικρίνεια που θα δείτε στα μάτια του Νίκου, θα την συναντήσετε ακέραια και στο ερυθρό Κτήμα Φουντή. Δοκιμάζοντάς το, θα βρείτε το κρασί κάπως ρουστίκ, σχεδόν άλλης εποχής αλλά με τα υψηλά ποιοτικά στάνταρτ του σήμερα, όπως ακριβώς είναι και ο άνθρωπος Φουντής. Ένας φιλόσοφος άλλης εποχής, γεμάτος πραότητα και γαλήνη, που όμως γνωρίζει και αντιστέκεται υπεύθυνα στα γρήγορα δεδομένα της σύγχρονης εποχής. Το Κτήμα Φουντή είναι ένα καθαρόαιμο Ξινόμαυρο από τη Νάουσα με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Προμηθευτείτε αρκετές φιάλες για το κελάρι σας και μερικές για να συνοδέψετε ένα πικάντικο χοιρινό με λάχανο και μπόλικο μπούκοβο αποχαιρετώντας τον χειμώνα όπως του αξίζει. Για μεγαλύτερη απόλαυση μεταγγίστε τη φιάλη σε καράφα.