Κτήμα Παυλίδη

Κείμενο-επιμέλεια: Βάσω Κουζιώρτη
Φωτό: Φ. Καρακάσης

Χωρίς ιδιαίτερο παρελθόν, με δυναμικό όμως παρόν, και πολύ αισιόδοξο μέλλον, στα Κοκκινόγεια της Δράμας, σε ένα εξαιρετικό, για το μικροκλίμα των αμπελώνων, σημείο, το Κτήμα Παυλίδη, έδωσε τα πρώτα θετικά δείγματα ποιοτικών κρασιών και συνεχίζει προς αυτή τη κατεύθυνση, θέλοντας να κατακτήσει μια σταθερή θέση στις προτιμήσεις των καταναλωτών, αλλά και μια θέση ανάμεσα στις αξιόλογες ελληνικές οινοποιίες…

Η Διαδρομή από τη Θεσσαλονίκη είχε κατεύθυνση τη Δράμα. Περάσαμε την Ασπροβάλτα και την Αμφίπολη και πήραμε το δρόμο με κατεύθυνση την πόλη της Δράμας. Δεξιά και αριστερά καλλιέργειες βαμβακιού, ξυλοβιοτεχνίες και διάσπαρτοι μικροί οικισμοί. Αφήσαμε τη πόλη στα δεξιά μας και συνεχίσαμε με κατεύθυνση το Νευροκόπι. Τα πρώτα χιλιόμετρα, διασχίζουν τη γκρίζα βιομηχανική ζώνη της Δράμας. Στοιχείο αυτής της περιοχής, οι μαρμαροβιομηχανίες, τα λατομεία και τα εργοστάσια επεξεργασίας μαρμάρου. Στα 17 χιλιόμετρα και ενώ βλέπουμε στους πρόποδες του Φαλακρού, ένα μεγάλο σταυρό φτιαγμένο από πέτρες, αφήνουμε το δρόμο και στρίβουμε δεξιά για να συναντήσουμε το Κτήμα Παυλίδη από τη βορινή του είσοδο.

Το οινοποιείο

Απ΄έξω και απ΄ όποια πλευρά και αν κοιτάξεις το οινοποιείο, δεσπόζει επιβλητικό ανάμεσα στους αμπελώνες. Με την μίνιμαλ αρχιτεκτονική του, το ασπρο-μπεζ μάρμαρο και τα καθαρά γεωμετρικά σχήματα, παραπέμπει στην φιλοσοφία του ιδιοκτήτη που θέλει την απλότητα και την ποιότητα στις αυθεντικές τους μορφές. Είναι χτισμένο στη βόρεια πλευρά του αμπελώνα και είναι άρτιο από τεχνολογικής απόψεως, με τις πλέον σύγχρονες τεχνολογικές εγκαταστάσεις και μεθόδους παρασκευής κρασιών. Ιδιαίτερη βαρύτητα έχει δοθεί στις συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας. Οι υπόγειες κάβες που φιλοξενούν τα κρασιά (φιάλες – βαρέλια) του Κτήματος, είναι σκόπιμα (λόγοι διαφορετικής θερμοκρασίας) διαμορφωμένες σε δυο χώρους. Ένας για τα λευκά κρασιά και ένας για τα ερυθρά. Υπάρχει και ένας ξεχωριστός χώρος, μόνο για συλλεκτικά κρασιά, ερυθρά, από όλο τον κόσμο και υψηλής ποιότητας. Είναι το καύχημα του Χριστόφορου Παυλίδη, που όπως λέει η ενασχόληση με τα κρασιά απαιτεί μια διαρκή γευστική δοκιμή.

Οι χώροι του οινοποιείου κατόπιν τηλεφωνικής επικοινωνίας, είναι επισκέψιμοι κι επιπλέον το Κτήμα Παυλίδη, έχει την υποδομή για να υποδεχτεί οινόφιλους σε οινογαστρονομικές περιπλανήσεις. Ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα παράλληλα με το κτήμα, να επισκεφθεί τα σπήλαια Αλιστράτης και Μααρά, καθώς και το χιονοδρομικό κέντρο του Φαλακρού, αφού οι χιλιομετρικές αποστάσεις που τα χωρίζουν είναι πολύ μικρές. Το Κτήμα Παυλίδη είναι και μέλος της Ε.Ν.Ο.Α.Β.Ε. (Ένωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Βόρειας Ελλάδας)

Το ιστορικό του Κτήματος Παυλίδη

Το Κτήμα, δημιουργήθηκε το 1998 από τον Χριστόφορο Παυλίδη. Η καλλιεργούμενη έκταση ανέρχεται στα 300 στρέμματα ενώ υπάρχει η προοπτική συστηματικής επέκτασής της, με βασικό κίνητρο την κάλυψη της παραγωγής αποκλειστικά από ιδιόκτητα αμπέλια, έτσι ώστε η ποιότητα της πρώτης ύλης να είναι ελεγχόμενη.
Κύριος στόχος του Κτήματος Παυλίδη είναι η παραγωγή εκλεκτών κρασιών. Επίσης στόχος είναι, η προσφορά στον καταναλωτή αναγνωρίσιμων προϊόντων με εκλεπτυσμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και η καταξίωση στην εγχώρια και τη διεθνή αγορά. Για την επίτευξη των στόχων αυτών επιλέχθηκαν κοσμοπολίτικες αλλά και λιγότερο διαδεδομένες ποικιλίες οιναμπέλου, ενώ η εγκατάστασή τους έγινε με βάση τις εδαφολογικές ανάγκες τους, έτσι ώστε τα σταφύλια να οδηγούνται αβίαστα στην καλύτερη, δυνατή ωριμότητα μέσα στο μικροκλίμα του συγκεκριμένου αμπελώνα.

Οι άνθρωποι του Κτήματος Παυλίδη, θεωρούν ότι η προσωπικότητα ενός κρασιού γεννιέται στο αμπέλι, από το έδαφος όπου έχει ριζώσει το φυτό, απ’ το φλοιό της ράγας της κάθε ποικιλίας, για το λόγο αυτό εφαρμόζονται καλλιεργητικές τεχνικές που εξασφαλίζουν την επιθυμητή ωριμότητα των καρπών. Πιστεύουν δε, ότι έργο τους είναι με την οινοποίηση να εξάγουν και ν’ αναδεικνύουν κάθε φορά την προσωπικότητα, τα πρωτογενή αρώματα και τις γευστικές ισορροπίες που κρύβει μέσα στα κύτταρά του το σταφύλι.

Ο αμπελώνας

Η ευρύτερη περιοχή της Δράμας χαρακτηρίζεται από τα ασβεστολιθικής προέλευσης εδάφη με την έντονη διαφορά θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας κατά τη θερινή περίοδο. Συγκεκριμένα, για την εγκατάσταση του γραμμικού αμπελώνα του Κτήματος Παυλίδη επιλέχθηκαν αγροτεμάχια με ισορροπημένη περιεκτικότητα σε άμμο, ιλύ και άργιλο, ιδανικά για περιορισμένη φυτική ανάπτυξη. Ο προσανατολισμός του αμπελώνα είναι νοτιοδυτικός, ιδανικός για την ηλιοφάνεια και τη ζέστη της Ελλάδας, ενώ το καλοκαίρι φυσάει στην περιοχή ένα απογευματινό βοριαδάκι, ευνοϊκό για τη φάση ωρίμανσης των σταφυλιών και τη διατήρηση της καλής υγιεινής κατάστασή τους.

Οι ποικιλίες

Στα ασβεστούχα εδάφη καλλιεργούνται οι Ελληνικές ποικιλίες Ασύρτικο, Αγιωργήτικο, Λημνιό, οι Γαλλικές ποικιλίες Sauvignon blanc, Chardonnay, Syrah, Cabernet sauvignon, Merlot και η Ισπανική Tempranillo. Σε πειραματικό επίπεδο καλλιεργούνται η Μαλαγουζιά και η Μαυροδάφνη που θα αποτελέσουν τη βάση των επόμενων κρασιών παραγωγής του κτήματος.

Επίσης, ένα τμήμα του αμπελώνα, δίνει σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας. Εξάλλου, οι επεμβάσεις στο αμπέλι και δη οι φυτοπροστατευτικές γίνονται πάντα με γνώμονα τη διατήρηση της βιολογικής ισορροπίας του υπόγειου και υπέργειου τμήματος του αμπελιού, καθώς και την προστασία του καταναλωτή.

Τα κρασιά

· ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ 2003, λευκός, ξηρός, Τοπικός Οίνος Δράμας
· ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ 2002, ερυθρός, ξηρός, Τοπικός Οίνος Δράμας
· ΠΑΥΛΙΔΗ Chardonnay 2003, λευκός, ξηρός, Τοπικός Οίνος Δράμας

Συνέντευξη

Κύριε Παυλίδη, είστε ιδιοκτήτης ενός ανερχόμενου Κτήματος με αισιόδοξες προοπτικές. Μιλήστε μας γιαυτό.
«Πρόκειται για μια επένδυση, που ξεκίνησε από την φύτευση των ιδιόκτητων αμπελώνων έτσι ώστε να καλύπτονται οι ανάγκες του οινοποιείου, με σκοπό την καλύτερη εποπτεία της πρώτης ύλης. Εφαρμόζουμε την μέθοδο της ολοκληρωμένης διαχείρισης στις καλλιέργειες μας, γιατί θεωρούμε ότι είναι μια σωστή και αποδοτική μέθοδος. Στόχος μας είναι να καταξιωθούμε στην ελληνική αγορά, σαν αξιόλογοι ποιοτικοί παραγωγοί κρασιών, αλλά και να διευρύνουμε τον ορίζοντα καλύπτοντας και την διεθνή αγορά»

Πως ξεκίνησε αυτή η ενασχόληση με το κρασί;
«Κατ΄αρχήν από μια δική μου υπέρμετρη αγάπη για το κρασί, σαν καταναλωτής. Από νωρίς μου άρεσε να συλλέγω κρασιά, με ενδιέφεραν τα χαρακτηριστικά και εν τέλει να γίνω ένας εν δυνάμει γευσιγνώστης. Η οικογένεια μου ήταν πάντα κοντά στο κρασί. Έπαιξε ρόλο και η περιοχή που είναι γνωστή για τα κρασιά της. Αλλά κυρίως πιστεύω ότι με ώθησε να ασχοληθώ η ευρύτητα αυτού του προϊόντος, η επικοινωνιακή του διάσταση και το μεγάλο κεφάλαιο του συνδυασμού των με τα φαγητά».

Ποια είναι η κατάσταση σήμερα στην παγκόσμια αγορά του κρασιού;
«Η άνοδος των χωρών του λεγόμενου νέου κόσμου του κρασιού, όπως Χιλή, Αργεντινή, Αυστραλία, διεκδικούν ένα σημαντικό κομμάτι της παγκόσμιας αγοράς. Με χαμηλές τιμές και ποιοτικά κρασιά νομίζω πως δημιουργούν μια πολύ ισχυρή πίεση στις γνωστές οινοπαραγωγικές χώρες. Πιστεύω όμως ότι υπάρχει χώρος πάντα για τα ποιοτικά κρασιά και θα πρέπει να μην δεχτούμε τα πράγματα με ηττοπάθεια. Πρέπει να ενισχύσουμε τις προσπάθειες μας σ΄αυτή τη κατεύθυνση».

Υπάρχει «κουλτούρα» του κρασιού;
«Το Κτήμα Παυλίδη πιστεύει στον πολιτισμό και στην κουλτούρα του κρασιού γιατί το θεωρεί ένα άκρως επικοινωνιακό προϊόν. Θέλουμε να δημιουργήσουμε τις προϋποθέσεις ώστε η ευρύτερη περιοχή να αποτελεί ένα κοινό που συμμετέχει και παρακολουθεί αυτά που συμβαίνουν και έχουν σχέση με το κρασί και εννοώ τις πολλές εκδηλώσεις που σκοπεύουμε να πραγματοποιήσουμε και παράλληλα να αξιοποιήσουμε τον τοπικό πλούτο είτε αυτός αφορά φυσικές ομορφιές, ιστορικά σημεία ή τοπική κουζίνα και γεύση σε σχέση πάντα με το κρασί»

Και για το μέλλον;
«το μέλλον θέλω να είναι σταθερά δημιουργικό με όσο το δυνατό καλύτερα κρασιά. Σκοπεύουμε να παράγουμε άμεσα μονοποικιλιακά κρασιά, ένα Syrah, ένα Αγιοργείτικο και ένα Ασύρτικο. Εύχομαι και ελπίζω τα κρασιά του Κτήματος Παυλίδη να γίνουν γνωστά, να καταξιωθούν και να είναι εξαιρετικά..»

Περιήγηση στη περιοχή

Το σπήλαιο των Πηγών Αγγίτη, απέχει 23 χιλιόμετρα από τη Δράμα και μόλις 7χλμ., από το Κτήμα Παυλίδη και αποτελεί έναν πολύ ενδιαφέροντα τουριστικό προορισμό. Η ανακάλυψη του έγινε το 1978 από ομάδα Γάλλων σπηλαιολόγων σε συνεργασία με την ελληνική σπηλαιολογική εταιρεία. Η μοναδικότητα του οφείλεται στις πηγές του ποταμού, στους νότιους πρόποδες του Φαλακρού όρους.

Πολύχρωμοι και ποικιλόμορφοι σταλακτίτες συνυπάρχουν με τα υπόγεια νερά του ποταμού και συνθέτουν σπάνιες παραστάσεις πρωτόγνωρης ομορφιάς στο εσωτερικό του σπηλαίου. Αιωνόβια πλατάνια που τα διαπερνά ο ποταμός Αγγίτης στολίζουν την είσοδο και τον περιβάλλοντα χώρο του σπηλαίου. Χώρος ιδανικός για αναψυχή και ξεκούραση των επισκεπτών. Οι χώροι αναψυχής που δημιουργήθηκαν, με σεβασμό προς τη φύση, και τα καταστήματα που λειτουργούν παρέχουν τη δυνατότητα για ολοήμερη διαμονή στο χώρο.

Από τον Οκτώβριο του 2000 που ξεκίνησε η λειτουργία του σπηλαίου, ο επισκέπτης μπορεί να θαυμάσει τα πρώτα 500 μέτρα του μοναδικού αυτού φαινομένου. Μέσα στο σπήλαιο με σταθερή θερμοκρασία 17 βαθμών , ο χώρος είναι εντυπωσιακός. καθώς προχωράμε στον διάδρομο πάνω από το ποτάμι και αντίθετα με τη ροή του παρακολουθούμε να κυριαρχούν οι λευκοί και ερυθρόμορφοι σταλακτίτες. Εξαιτίας του υγρού στοιχείου του οποίου η στάθμη αλλάζει το χειμώνα από 0,30 έως 1,30μ, οι σταλαγμίτες είναι περιορισμένοι και ο μεγαλύτερος βρίσκεται στην εντυπωσιακή αλλά μη επισκέψιμη ακόμα αίθουσα «Ακρόπολη»

Η αίθουσα του Μύλου που συνδέεται με τον κύριο χώρο του σπηλαίου με διάδρομο, οφείλει το όνομα της στην ύπαρξη μεγάλου υδραυλικού τροχού διαμέτρου 8μ. Στο σπήλαιο φωλιάζουν ευκαιριακά ή ζουν μόνιμα 37 είδη ζώων, κυρίως μικροπανίδας, από τα οποία έξι είδη έγιναν γνωστά για πρώτη φορά στην επιστημονική κοινότητα. Βρίσκουμε ακόμα ψάρια, νυχτερίδες, βίδρες. Αξιόλογη και πολύ ενημερωτική είναι η ξενάγηση του σπηλαίου από τους υπάλληλους της Δημοτικής επιχείρησης.