Γευστική δοκιμή: Cabernet Sauvignon
Του οινολόγου Ανέστη Χαϊτίδη
Η γαλλική αυτή ποικιλία δίνει εξαιρετικά κρασιά, που στα χέρια των παραγωγών αναδεικνύονται το ζωηρό κόκκινο χρώμα τους και μια ποικιλία χαρακτήρων στο άρωμα τους, ενώ η ενηλικίωσή του μέσα από το δρύινο βαρέλι του δίνει σίγουρα την ευκαιρία να τιθασεύσει το ζωηρό χαρακτήρα του.
Το Cabernet Sauvignon, πάντως, έχει ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο, για να καταλήξει και στην Ελλάδα, σε μια χώρα με πλούσια οινική παραγωγή. Κάθε παραγωγός που θεωρεί τον εαυτό του πετυχημένο καλλιεργεί στα αμπέλια του τον κόκκινο αυτό πειρασμό.
Η συμμετοχή των οινοπαραγωγών και σε αυτή το δοκιμή ήταν πολύ μεγάλη. Σχεδόν 50 κρασιά δοκιμάστηκαν από τους 15 γευσιγνώστες μας. Το επίπεδο ήταν γενικά καλό, με πολλούς νέους παραγωγούς ή τέλος πάντων παραγωγούς, οι οποίοι δεν έχουν πρόσβαση σε άλλα έντυπα, να κάνουν την παρουσία τους αισθητή. Από την άλλη όμως, λείπουν τα πραγματικά μεγάλα κρασιά, από το πιο κορυφαίο ίσως σταφύλι του κόσμου.
Η παρουσία μεγάλων κρασιών από Cabernet Sauvignon είναι μεγάλης σημασίας για τους έλληνες παραγωγούς, ιδίως για αυτούς που βλέπουν την παγκόσμια αγορά. Όταν θα παραχθούν και στην Ελλάδα τα πρώτα μεγάλα κρασιά από τις διεθνείς ποικιλίες θα αναγνωριστούν ακόμη περισσότερο και οι ελληνικές ποικιλίες.
Όπως προείπα, ήταν εντυπωσιακή η παρουσία νέων ή όχι πολύ προβεβλημένων οινοπαραγωγών στην δοκιμή. Να αναφέρω ανάμεσά τους τα νέα Κτήματα Χατζηγεωργίου, Θηβαϊκή Γη, Γεωργακόπουλου, Ιωαννίδη αλλά και τα παλαιοτέρα με νέα πλέον πνοή των Ντουράκη, Σαμπάνη και Λύκου για να αναφέρω μόνο λίγα παραδείγματα.
Αυτή ακριβώς είναι και η δύναμη των γευστικών δοκιμών μας. Η ανοιχτή πρόσκληση προς όλους τους (γνωστούς σε εμάς) οινοποιούς, αποτελεί την βάση για την πιο «δημοκρατική» γευστική δοκιμή, που γίνεται στην Ελλάδα. Χωρίς επιλογές, χωρίς αποκλεισμούς.
Το περιοδικό μας είναι ένα περιοδικό θετικής άποψης. Για τον λόγο αυτό ποτέ στα αποτελέσματα των γευστικών δοκιμών δεν δημοσιεύουμε τα κρασιά που δεν κρίθηκαν καλά από την επιτροπή. Το ίδιο εφαρμόζει το περιοδικό και σε όλες τις υπόλοιπες προτάσεις του.
Πρώτον, θεωρούμε ότι ο αναγνώστης ενδιαφέρεται να πάρει μια καλή πρόταση για κρασί, για εστιατόριο κτλ και όχι να του παρουσιάσουμε αυτά που πρέπει να αποφύγει.
Κατά δεύτερον, θεωρούμε ότι, όσο και να μοχθούμε για την αντικειμενικότητα μας, δεν μπορούμε να είμαστε απόλυτοι στις κρίσεις μας και ειδικά στις αρνητικές κρίσεις να εκμηδενίζουμε τον μόχθο, το μεράκι ή τις προθέσεις του κάθε παραγωγού, του κάθε εστιάτορα.
Σημασία λοιπόν έχει ότι όλα τα κρασιά που παρουσιάζονται είναι πραγματικά άξια λόγου και χωρίς οινολογικά ελαττώματα.
Οι γευσιγνώστες που έκριναν τα κρασιά της γευστικής δοκιμής ήταν:
Νίκος Καραγιαννίδης – οινοχόος γρ. Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων, Θόδωρος Φυργαδάς – οινοχόος μέλος Παν. Ένωσης Οινοχόων, Ακριβός Στεργίου – γευσιγνώστης, Παναγιώτης Κουκουβίτης – πρ. Ελληνικής Λέσχης Γαστρονομίας, Δημήτρης Μανιάτης – οινολόγος, Στράτος Παπαθεωδόρου – οινοχόος μέλος Παν. Ένωσης Οινοχόων, Αγγελική Μπίμπα – οινολόγος, Φίλιππος Χατζησίμου – γευσιγνώστης, Μπέλη Κάτια – οινολόγος, Αργυράκης Γεώργιος – οινολόγος/ χημικός, Θεμελίδης Παναγιώτης – γευσιγνώστης, Κοντοπός Θωμάς – οινολόγος
Έλενα Μπατσίλα – οινολόγος, Γιώργος Παπαδόπουλος – οινοχόος, Δημάκης Γιάννης – οινολόγος
Την γευστική δοκιμή οργάνωσε ο οινολόγος Ανέστης Χαϊτίδης.
Τα αποτελέσματα:
