Συνέντευξη – Χρήστος Κοντοβερός

Συνέντευξη στην Κατερίνα Νικολακούλη

Όλη η αλήθεια για τα κατεψυγμένα προϊόντα τροφίμων από τον Χρήστο Κοντοβερό, πρόεδρο του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Κατεψυγμένων Τροφίμων. Εφησυχάζει τους επαγγελματίες εστιάτορες για την ποιότητα των ελληνικών προϊόντων και παροτρύνει τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης να επενδύσουν στο ψάρι, στα θαλασσινά και σε άλλα κατεψυγμένα προϊόντα.

Τι είδους επιχειρήσεις εμπορίας κατεψυγμένων προϊόντων είναι και μπορούν να γίνουν μέλη του ΠΑ.Σ.Ε.Κ.Τ;
Ο Σύνδεσμος ιδρύθηκε το 1990 και στη δύναμή του σήμερα έχει εκατοντάδες επιχειρήσεις απ’ όλη τη χώρα, οι οποίες ασχολούνται με την εισαγωγή, το εμπόριο, την επεξεργασία, την τυποποίηση, την εξαγωγή και τη διακίνηση κατεψυγμένων τροφίμων (αλιεύματα, κρέατα, λαχανικά, πουλερικά, σφολιάτες, παγωτά, έτοιμα γεύματα κ.α.). Στόχος μας είναι να διευρυνθεί ο αριθμός των μελών και να εντείνουμε την επιμόρφωσή τους σε θέματα διαχείρισης των τροφίμων και διασφάλισης ποιότητας, σε θέματα logistics και ότι άλλο έχει σχέση με την διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας. Επίσης, παρέχουμε συμβουλευτικές υπηρεσίες σε ειδικά κλαδικά θέματα, με τους επιστημονικούς συμβούλους μας, και συνδράμουμε τα μέλη μας σε θέματα που αφορούν την ένταξή τους σε επιδοτούμενα προγράμ-ματα του Δ’ ΚΠΣ, του Αναπτυξιακού Νόμου, καθώς και του νέου ΤΕΜΠΕ. Παράλληλα, ο Σύνδεσμος είναι επίσημο μέλος της Επιτροπής Παρακολούθησης όλων των προγραμμάτων του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, ενώ παρακολουθεί καθημε-ρινά την κοινοτική και την ελληνική νομοθεσία και προβαίνει στις απαραίτητες παρεμβάσεις για την εύρυθμη λειτουργία του κλάδου.

Ποια κατεψυγμένα προϊόντα συγκεντρώνουν το ενδιαφέρον των επιχειρηματιών της μαζικής εστίασης;
Tα κατεψυγμένα προϊόντα είναι αυτά ακριβώς που χρησιμοποιούνται στην μαζική εστίαση. Υπάρχει τεράστια ποικιλία προϊόντων και προσφέρονται σε διαφορετικά είδη και μεγέθη για κάθε προϊόν, και σε πολλούς τύπους συσκευασίας ,όπως για παράδειγμα σε IQF, που σημαίνει ότι κάθε προϊόν είναι κατεψυγμένο ένα-ένα χωρίς να κολλούν μεταξύ τους, με αποτέλεσμα ο τελικός χρήστης να μπορεί να το αποψύχει όσο θέλει. Για τα αλιεύματα θα έλεγα ότι υπάρχουν τρείς -τέσσερις πολύ δυνατοί κωδικοί, όπως το καλαμάρι, η γαρίδα και το χταπόδι, που προσφέρονται σχεδόν παντού, ενώ από τα ψάρια, κυρίως το φαγκρί, το λυθρίνι και ο σαργός. Έτσι λοιπόν, σε ένα κύριο πιάτο έχουμε ψάρι συν γαρνιτούρα, ή κρέας συν γαρνιτούρα ή ακόμα και κοτόπουλο συν γαρνιτούρα. Σε πολλές περιπτώσεις η γαρνιτούρα είναι από κατεψυγμένα προϊόντα όπως πατάτες τηγανητές, ανάμεικτα λαχανικά ακόμη και ρύζι ή μακαρόνια. Όπως γνωρίζετε, τα φρέσκα προϊόντα είναι εποχιακά και είναι πολύ δύσκολο για έναν εστιάτορα να διατηρήσει τα πιάτα του χρησιμοποιώντας πάντα νωπά προϊόντα. Εμείς λοιπόν με τα κατεψυγμένα ερχόμαστε και δίνουμε λύσεις, και φροντίζουμε όλα τα προϊόντα να είναι διαθέσιμα στον επαγγελματία και στον καταναλωτή καθ’ όλη την διάρκεια του έτους.

Υπάρχουν διαθέσιμα στοιχεία ετησίας εξαγωγής των κατεψυγμένων προϊόντων;
Δυστυχώς μέχρι σήμερα, δεν έχει ασχοληθεί κάποιος επίσημος φορέας επιστάμενα με την συγκέντρωση αυτών των στοιχείων ανά εταιρία. Όμως, αυτό που μπορώ να σας πω, είναι ότι οι ελληνικές επιχειρήσεις του κλάδου εξάγουν περίπου το 5 – 15% του συνολικού τζίρου τους και υπάρχει δυναμική και περιθώριο να φτάσει και το 30%. Πρώτον, είναι θέμα στρατηγικής της εταιρίας. Δεύτερον, είναι θέμα κατά πόσο η εταιρία είναι στημένη ή πιστοποιημένη ή αν θέλετε, κατά πόσο εφαρμόζει συστήματα διασφάλισης ποιότητας (HACCP, BRC, ISO 22000 κ.α.) σύμφωνα με την αγορά στην οποία απευθύνεται. Τρίτον, εάν έχει οργανωμένο τμήμα εξαγωγών που να ανταποκρίνεται στις ανάγκες των πελατών σε πολλές διαφορετικές γλώσσες. Τέταρτον, αν διαθέτει να επενδύσει τα χρήματα που απαιτούνται για το άνοιγμα της κάθε νέας αγοράς. Εδώ, θα μπορούσε κάλλιστα η κυβέρνηση να εντάξει τέτοια μέτρα προώθησης στα νέα αναπτυξιακά προγράμματα και κυρίως στο Δ΄ Κοινοτικό Πλαίσιο Στήριξης.

Ποια είναι τα σημαντικότερα προβλήματα που αντιμετωπίζετε κατά την εξαγωγή αυτών των προϊόντων;
Καταρχήν, παίζει σημαντικό ρόλο η χώρα στην οποία εξάγουμε. Από την γεωγραφική της θέση (αν δηλαδή θα χρησιμοποιήσουμε φορτηγό αυτοκίνητο για μόνο στεριά ή κοντέινερ για μέσο θάλασσας), αν θα τα αναλάβει μεταφορική εταιρία ή θα τα στείλουμε με ιδιόκτητο φορτηγό αυτοκίνητο. Όπως επίσης, αν θα προκύψουν απεργιακές κινητοποιήσεις, οι οποίες παρακωλύουν την κίνηση του εμπορεύματος, και τέλος αν χρειάζονται τελωνειακές και κτηνιατρικές διαδικασίες (αν πρόκειται για χώρα εκτός Ε.Ε.). Εδώ λοιπόν μιλάμε για την περίφημη Διατήρηση της Ψυκτικής Αλυσίδας.

Τα κατεψυγμένα προϊόντα αποτελούν μια ευαίσθητη μερίδα προϊόντων τροφίμων. Ποια μέτρα συντήρησης και μεταφοράς λαμβάνονται για την ασφαλή εμπορία τους;
Σε επίπεδο εγκαταστάσεων, για παράδειγμα, όλα τα κτίρια μας είναι ψυχόμενα, διαθέτουμε ειδικές βιομηχανικές πόρτες, ράμπες, φυσούνες και καταγραφικά θερμοκρασιών online, και σε επίπεδο τροφίμου χρησιμοποιούμε κατάλληλα υλικά συσκευασίας που παρέχουν επιπλέον θερμομόνωση. Οι εταιρείες παροχής υπηρεσιών logistics θα πρέπει, επίσης, απαραιτήτως να διαθέτουν ανάλογες υποδομές τόσο σε επίπεδο κτιρίου, όσο και σε επίπεδο εξοπλισμού του στόλου τους. Επιπλέον, σύμφωνα με την Κοινοτική νομοθεσία, κάθε επιχείρηση υποχρεούται να διαθέτει σύστημα παρακολούθησης της ιχνηλασιμότητας των προϊόντων της ανά παρτίδα. Σήμερα η επιχείρηση τροφίμων είναι υποχρεωμένη να γνωρίζει σε ποιους συγκεκριμένους πελάτες πούλησε μια συγκεκριμένη παρτίδα προϊόντων, έτσι ώστε σε περίπτωση που προκύψει υγειονομικό πρόβλημα να μπορεί με επιτυχία να ανακαλέσει πίσω τη συγκεκριμένη προβληματική παρτίδα.

Όταν, λοιπόν, η βιομηχανία έχει επενδύσει τεράστια ποσά σε συστήματα ποιότητας HACCP, ISO 22000 κ.λπ., προκειμένου να παράγει «ασφαλή ποιοτικά προϊόντα», δεν μπορεί να ελέγξει αποτελεσματικά ολόκληρη την ψυκτική αλυσίδα, καθώς δεν συμμετέχει στο «κομμάτι» που διαχειρίζεται μια 3PL εταιρεία και το σημείο λιανικής πώλησης. Πώς μπορεί δηλαδή να παραδώσει στον πελάτη της τα πιστοποιημένα προϊόντα της σε σωστές συνθήκες και σε σωστή θερμοκρασία όταν για παράδειγμα τα φορτηγά οχήματα δεν είναι ιδιόκτητα; Άρα σε αυτή την περίπτωση η πιστοποίηση σταματάει στη φόρτωση της «νταλίκας».

Ως ένας από τους πλέον ειδικούς στο ψάρι στην Ελλάδα, τι θα συμβουλεύατε τον επιχειρηματία της μαζικής εστίασης;
Ότι αξίζει να επενδύσει στο ψάρι και τα θαλασσινά, καταρχάς επειδή υπάρχουν πολλές ποικιλίες διαφόρων ειδών και επαγγελματικές λύσεις για την κουζίνα. Συζητώντας με τους επαγγελματίες, είμαστε πλέον στη θέση να τους προτείνουμε έτοιμες λύσεις και συνταγές. Αυτό είναι πλεονέκτημα για όλους, γιατί ο πελάτης-καταναλωτής θα ξέρει πού βρίσκεται η γεύση που του αρέσει και θα πάει εκεί για να τη βρει. Σ’ αυτό το επίπεδο παροχής υπηρεσιών, πιστεύουμε ότι τα πράγματα διαχωρίζονται και ξεκαθαρίζουν ως προς την ποιότητα, την ασφάλεια και τη γεύση.

Μιλήστε μου λίγο για την πορεία της εταιρείας «Κοντοβερός Α.Ε.Β.Ε.». Πότε ιδρύθηκε και πως δραστηριοποιείται;
Η εταιρεία «Κοντοβερός ΑΕΒΕ» ιδρύθηκε το 1968, από τον πρόεδρο της κ. Εμμανουήλ Κοντοβερό στο Μοσχάτο, Αττικής. Σήμερα διαθέτει στον καταναλωτή τα προϊόντα της με τις επωνυμίες «ΔΕΛΦΙΝΙ», «FRESKOT» και «SEAFOOD CLUB». Η εταιρεία κατέχει σημαντικό μερίδιο της ελληνικής αγοράς, εισάγοντας και μεταποιώντας μεγάλες ποσότητες σε κατεψυγμένα ψάρια και θαλασσινά. Αντιπροσωπεύει δε μεγάλο αριθμό ομοειδών επιχειρήσεων του εξωτερικού έχοντας παγκόσμια επαφή με όσα κράτη παρουσιάζουν εμπορικό ενδιαφέρον των ειδών της.

Στόχοι της εταιρείας είναι η ανεύρεση αλιευμάτων σε ποσότητες και τιμές τέτοιες που να της επιτρέπουν να διαθέτει τα προϊόντα της, σε ανταγωνιστικές τιμές, ενώ η συνεχής έρευνα της αγοράς συμβάλλει στην ανεύρεση νέων προϊόντων, που ικανοποιούν τις ανάγκες των καταναλωτών. Πρόσφατα η εταιρεία μας μετά από χρόνια ερευνών και πειραματισμών στα έτοιμα φαγητά με βάση τα θαλασσινά, αποφάσισε να διαθέσει την πείρα της στον καταναλωτή. Προταθήκαμε μάλιστα για βραβείο καινοτομίας για τα «Μπιφτέκια & Λουκάνικα Θαλασσινών» στην διεθνή έκθεση τροφίμων «Sial 2008» στο Παρίσι. H σειρά δε των νέων έτοιμων φαγητών με την επωνυμία «Κοντοβερός Seafood», σερβίρονται κρύα ή ζεστά και ικανοποιούν όλες τις επιθυμίες ακόμα και του πιο απαιτητικού καταναλωτή.

Ποιοι είναι οι μακροπρόθεσμοι στόχοι του ΠΑ.Σ.Ε.Κ.Τ;
Οι στόχοι του ΠΑ.Σ.Ε.Κ.Τ. περιλαμβάνουν τη συγκέντρωση και εγγραφή στο Σύνδεσμο όλων των υπολοίπων επιχειρήσεων του κλάδου από τον ελλαδικό χώρο, την ανάπτυξη και άριστη οργάνωση του κλάδου με σκοπό την αντιμετώπιση του εξελισσόμενου ευρωπαϊκού αλλά και παγκόσμιου ανταγωνισμού και την αύξηση της δραστηριοποίησής του στην προβολή των κατεψυγμένων τροφίμων για την αύξηση της ζήτησής τους. Mέσω της έντονης δραστηριότητάς του, συμβάλλει ενεργά στην εγκαθίδρυση, σε όλο τον κλάδο, συνείδησης ολικής ποιότητας και ορθής πρακτικής σε όλα τα επίπεδα. Μακροπρόθεσμα στοχεύουμε στη μεγαλύτερη ανάπτυξη του φορέα, στη δημιουργία υποκαταστημάτων του ΠΑ.Σ.Ε.Κ.Τ. στη βόρεια και νότια Ελλάδα και στην ανάπτυξη lobby του Συνδέσμου στις Βρυξέλλες.