Η γνώμη των εισαγωγέων

Πως σας επηρεάζει η παγκόσμια οικονομική κρίση και κατ’ επέκταση το ελληνικό εστιατόριο;

Εν μέσω μιας δύσκολης παγκόσμιας οικονομικής κατάστασης για την πλειοψηφία των εμπόρων, οι έλληνες εισαγωγείς τροφίμων- ποτών της Ευρώπης καταθέτουν τη δική τους άποψη για την παρούσα οικονομική κρίση που βρίσκεται και ο κλάδος τους. Με παροδικές λύσεις- μέτρα προσπαθούν να αντιμετωπίσουν την κατάσταση και ζητούν τη βοήθεια των υπευθύνων, για να περάσουν την κρίση όσο πιο ομαλά γίνεται.

Γιάννης Βασιλείου – Ιδιοκτήτης εταιρίας “Meteora” (Γερμανία)
Η κρίση έχει επηρεάσει τόσο την ελληνική, όσο και την γερμανική αγορά. Τα μέτρα που λαμβάνουμε είναι προσωρινά μέχρι να εξομαλυνθεί η κατάσταση. Προσπαθούμε να κάνουμε δελεαστικές προσφορές στους πελάτες μας ή ζητάμε πίστωση χρόνου για τις πληρωμές μας από τις βιομηχανίες και τις εταιρείες τροφίμων. Στόχος μας είναι να μην πέσει ο τζίρος μας για το πρώτο τρίμηνο του 2009, που ούτως ή άλλως είναι μια περίοδος χαμηλής εμπορικής κίνησης. Δυστυχώς οι εταιρείες τροφίμων δε μας βοηθάνε να αντιμετωπίσουμε την κρίση. Συνεχίζουν να πουλάνε σε υψηλές τιμές και ρίχνουν το μπαλάκι σε εμάς για να βρούμε τρόπους να ανακάμψουμε από αυτό το αρνητικό κλίμα. Σε πρώτη φάση θα ήταν καλό οι ίδιες οι εταιρείες να ανατιμολογήσουν τους καταλόγους τους για να μπορέσουμε κι εμείς να πουλήσουμε τα προϊόντα τους στους έλληνες εστιάτορες.

Δημήτρης Πρεβέντης – Ιδιοκτήτης εταιρίας “Atlas” (Γερμανία)
Υπάρχει μια ύφεση στο χώρο της γαστρονομίας, όχι όμως στο βαθμό που την βιώνει η βαριά βιομηχανία. Ιδίως σε χώρες όπως η Γερμανία, η οποία βασίζεται στον κλάδο της βιομηχανίας και όπου το μεγαλύτερο ποσοστό του πληθυσμού είναι ήδη εκφοβισμένο από την ανεργία, τώρα παρατηρείται ακόμα περισσότερο η τάση του «μένω σπίτι». Απ την άλλη πλευρά, εκεί που θα περιμέναμε ένα χέρι βοηθείας από τους προμηθευτές μας, τους οργανισμούς προβολής και διαφήμισης των ελληνικών προϊόντων αλλά και των ευεργετικών ιδιοτήτων της μεσογειακής διατροφής, δυστυχώς βλέπουμε ότι πρέπει να βασιστούμε μόνον στις δικές μας δυνάμεις. Όπως σε κάθε εποχή κρίσης έτσι και τώρα είναι μια καλή ευκαιρία για να ξεχωρίσουν οι υπεύθυνοι επιχειρηματίες. Στην ουσία αλλάζει ο τρόπος που κινείται η αγορά. Πλέον η έρευνα, οι σωστές κινήσεις και η σοβαρότητα στην αντιμετώπιση της κατάστασης είναι αναγκαία για την επιβίωση.

Δημήτρης Σογαντζής – Ιδιοκτήτης της εταιρείας “Alexandros” (Αυστρία)
Η προαναγγελλόμενη κρίση έφθασε και στις δικές μας επιχειρήσεις. Κάτι λίγο η συνεχής αναφορά από τα μέσα ενημέρωσης, κάτι οι απολύσεις στον βαθμό που έγιναν ή που συζητιούνται, κάτι η σκληρότερη πολιτική των τραπεζών προς τους επαγγελματίες, η αύξηση του κόστους του χρήματος, έχουν επηρεάσει και παγώσει την αγορά. Ελαττώθηκε η κατανάλωση ιδίως στα καταστήματα που δεν είχαν αναβαθμίσει τις προσφερόμενες υπηρεσίες τους και επιμένουν στις απαρχαιωμένες τακτικές (ίδια κάρτα φαγητών-ποτών, ελλιπή επένδυση για εκσυγχρονισμό) σε όλο το φάσμα του επαγγέλματος . Κατά συνέπεια άρχισε η οικονομική στενότητα και ο φαύλος κύκλος των ανοιχτών τιμολογίων, που η υπόσχεση εξόφλησης είναι κάτι το οποίο είναι μεταβαλλόμενη έννοια. Από την άλλη πλευρά, οι εταιρείες τροφίμων χωρίς καμιά ουσιαστική αντίδραση στο θέμα. Συνεχίζουν να ανακοινώνουν αυξήσεις, παρόλο που ο σημαντικότερος παράγοντας κόστους παραγωγής, οι τιμές των καυσίμων έχουν υποχωρήσει στο μισό. Οι τιμές που επιβλήθηκαν πέρυσι με τα ακριβότερα καύσιμα έμειναν σαν βάση και φέτος προστίθενται νέες αυξήσεις. Όσο για νέα καινοτόμα προϊόντα σχεδιασμένα με κριτήριο τις ανάγκες που δημιούργησε η κρίση, ούτε λόγος, παρόλο που θεωρείται απαραίτητο για να αναθερμανθεί το ενδιαφέρον του καταναλωτή.

Νίκος Χρυσίδης – Ιδιοκτήτης εταιρίας “Incort GmbH” (Γερμανία)
Η οικονομική κρίση προκαλεί αρνητική ψυχολογία κατανάλωσης. Στην κορυφή μείωσης εξόδων είναι η έξοδος. Αυτό που οφείλει να κάνει ο εστιάτορας-επιχειρηματίας είναι να προκαλέσει τον πελάτη να τον προτιμήσει και μάλιστα με συνέχεια και συνέπεια. Τις ώρες κρίσης, καλείται ο εστιάτορας- επιχειρηματίας να αναρωτηθεί και να δώσει απαντήσεις σε θέματα όπως: Θ’ αναπτύξω το εστιατόριό μου περισσότερο ή θα τα παρατήσω; Αν πάρω την απόφαση να συνεχίσω έχω ψυχικά αποθέματα να υποστηρίξω την απόφασή μου; Αξίζει να το κάνω;
Ο κάθε εστιάτορας -επιχειρηματίας βέβαια είναι ξεχωριστή περίπτωση. Δίνει στο εστιατόριό του το στίγμα του, την προσωπικότητα του και προσπαθεί να την προσαρμόσει στο γενικότερο κλίμα της περιοχής και της εποχής. Επίσης, ας μην ξεχνάμε ότι σημερινοί πελάτες είναι η γενιά που μεγάλωσε με την διαφήμιση. Ακόμη και στην έξοδό τους ζητάνε κάτι το διαφορετικό, μια μικρή πολυτέλεια. Το ελληνικό εστιατόριο διαθέτει πολύπλευρη και πλούσια κουζίνα. Διευθύνεται από ανθρώπους έξυπνους, με φαντασία και απλοχεριά, που δεν πρέπει σε καμιά περίπτωση να εγκλωβίζονται στους φόβους της κρίσης.

Παναγιώτα Παπαθανασούδη – Iδιοκτήτρια εταιρείας “Herakles” (Γερμανία)
Η περίοδος μετά τις γιορτές είναι ούτως ή άλλως μια περίοδος χαμηλής αγοραστικότητας, αλλά λαμβάνοντας υπόψη την μειωμένη κίνηση που παρατηρείται στα ελληνικά εστιατόρια αντιλαμβανόμαστε ότι βρισκόμαστε προ των πυλών μιας παγκόσμιας κρίσης. Πιστεύουμε ότι σε λίγο καιρό θα αρχίσουν να φαίνονται πιο έντονα τα αρνητικά σημάδια της κατάστασης. Τόσο οι έλληνες, όσο και οι γερμανοί, στην περιοχή που δραστηριοποιούμαστε εμείς, αρχίζουν να βγαίνουν όλο και λιγότερο, με αποτέλεσμα τα ελληνικά εστιατόρια να λειτουργούν καθημερινά με άδεια τραπέζια και μηδενικό κέρδος. Και μέσα σε όλη αυτή την κατάσταση, δεν έχουμε καμία διευκόλυνση από τις ελληνικές εταιρείες τροφίμων από τις οποίες προμηθευόμαστε το εμπόρευμα. Θα πρέπει οι εταιρείες να μας δώσουν εναλλακτικές λύσεις, για να μπορέσουμε να κινηθούμε στην αγορά. Ίσως με μείωση τιμών από την πλευρά τους, αλλά και από τα ελληνικά εστιατόρια, διευκολυνθεί ο καταναλωτής και αρχίσει να έχει συχνότερες εξόδους στα εστιατόρια.

Νίκος Τσιλίφης – Ιδιοκτήτης εταιρείας “Tsilifis” (Γερμανία)
Όταν η οικονομία δεν πάει καλά, δε μπορεί ο καταναλωτής να πάει να γευματίσει στο ελληνικό εστιατόριο. Το πρόβλημα είναι πολύ έντονο πια στους έλληνες εστιάτορες και φυσικά αυτή η κατάσταση επηρεάζει κι εμάς, τους εισαγωγείς τροφίμων, που είμαστε οι άμεσοι συνεργάτες τους. Οι εστιάτορες θα πρέπει να προσαρμοστούν στη νέα κατάσταση, να κάνουν αλλαγές στη λειτουργία τους, να αναπροσαρμόσουν το μενού τους και να βρουν πιο ανταγωνιστικά προϊόντα για να προσφέρουν στους καταναλωτές. Φυσικά σε αυτό οφείλουμε να τους βοηθήσουμε κι εμείς. Αν και οι ελληνικές εταιρείες συνεχίζουν να πουλούν σε υψηλές τιμές, με αποτέλεσμα να μην αφήνουν τον έλληνα εστιάτορα να ορθοποδήσει. Έπειτα το κόστος μεταφοράς των ελληνικών προϊόντων έχει αυξηθεί τόσο πολύ δυσκολεύοντας ακόμη περισσότερο το έργο μας.

Νίκος Καλαμάρας – Ιδιοκτήτης εταιρείας “Bolossis-Kalamaras” (Γερμανία)
Η παγκόσμια κρίση μας έχει επηρεάσει σε ένα ποσοστό 10-15%. Αν και κατά την άποψη μου αυτό που βιώνουμε δεν είναι πραγματική κρίση, αλλά περισσότερο πανικός. Οι ελληνικές εταιρείες δε βοηθάνε καθόλου να βιώσουμε ομαλότερα την κατάσταση, γιατί είναι οι πρώτες που δέχονται τα αρνητικά αποτελέσματα της παγκόσμιας κατάστασης. Το πρώτο πράγμα που θα κάνω αν τελικά η κρίση επηρεάσει την εταιρεία μου είναι οι περικοπές εξόδων και αναπόφευκτα θα ρίξω τις τιμές στα προϊόντα μου. Πιστεύω ότι το ελληνικό εστιατόριο δε θα επηρεαστεί άμεσα, τουλάχιστον στο προσεχές μέλλον, γιατί είναι από το πιο οικονομικό είδος κουζίνας στη διεθνή γαστρονομία. Οι υπόλοιπες όμως κουζίνες δυστυχώς είναι αναγκασμένες να ρίξουν τις τιμές τους.

Δημήτρης Τσάντος – Ιδιοκτήτης εταιρείας “Tsantos B.V.” (Ολλανδία)
Αν και υπάρχουν τα πρώτα δείγματα της αρνητικής παγκόσμιας οικονομικής κατάστασης, η επιχείρηση μας δεν έχει επηρεαστεί ακόμη. Η πτώση του τζίρου μας δεν είναι τόσο μεγάλη, έτσι ώστε να προβληματιστούμε για να λάβουμε άμεσα μέτρα. Η εταιρεία μας βρίσκεται σε αναπτυξιακή τροχιά και δεν μας αφήνει περιθώρια προβληματισμού που έχουν σχέση με την παγκόσμια οικονομία. Ωστόσο, υπάρχουν μηνύματα από τους συνεργάτες μας για πάγωμα της αγοραστικής δύναμης. Αν η κατάσταση αυτή συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα είμαστε αναγκασμένοι να ζητήσουμε από τις εταιρείες να μειώσουν τις τιμές τους, για να μπορέσουμε κι εμείς να ανταποκριθούμε στην αγορά.

Θανάσης Μικρούλης – Ιδιοκτήτης εταιρείας “Mikroulis” (Γερμανία)
Υπάρχει μια κάμψει στην ευρωπαϊκή αγορά, αλλά αυτό δεν είναι κρίση. Οι έλληνες έχουν μάθει να υπερβάλλουν και να γκρινιάζουν συνεχώς χωρίς να αντιμετωπίζουν το πρόβλημα από τη ρίζα του. Για παράδειγμα στο ελληνικό εστιατόριο, η κατάσταση είναι πτωτική εδώ και πολλά χρόνια. Προτείνουμε στους εστιάτορες ριζικές αλλαγές, οι οποίες θα βοηθήσουν το ελληνικό εστιατόριο να αναπτερωθεί και να μπορέσει να επιβιώσει στην Ευρώπη. Θα πρέπει να προσαρμόσουν τις τιμές στα νέα δεδομένα, να προσφέρουν ποιότητα προϊόντων, και μια νέα δημιουργική ελληνική κουζίνα, πιο δελεαστική στον ευρωπαίο καταναλωτή. Αν οι έλληνες εστιάτορες προσαρμοστούν στις εξελίξεις της εποχής και τα ελληνικά προϊόντα τροφίμων αλλάξουν τις συσκευασίες τους, το design, κάνουν καλές προωθητικές κινήσεις και σωστό marketing, τότε θα μπορέσει η αγορά να πάει καλύτερα.

Ηλίας Νικολάου – Ιδιοκτήτης εταιρείας “Nikolaou” (Γερμανία)
Σήμερα βεβαίως δε θα έπρεπε καθόλου να συζητάμε αν επηρεάζει η κρίση τις επιχειρήσεις μας και τη γαστρονομία. Αυτό πλέον είναι κάτι το δεδομένο εδώ και πολύ καιρό. Όμως, από τον περασμένο Οκτώβριο, έχουμε μια νέα αισθητή κάμψη στην αγορά, που δημιουργεί ακόμη μεγαλύτερη ανασφάλεια στους επαγγελματίες. Ποια σημεία μπορούμε να επισημάνουμε; Πρώτον, ότι μέχρι σήμερα δεν υπάρχει καμιά βελτίωση στην κατάσταση. Δεύτερον, το ηθικό των επαγγελματιών αλλά και των απλών πολιτών είναι αρκετά πεσμένο. Τρίτον, όλη η αγορά κινείται με προσφορές ακόμη και στην λιανική πώληση. Τέταρτον, όλοι εμείς οι επαγγελματίες πρέπει να προσέξουμε και να λάβουμε υπόψη τις δυσκολίες και να βοηθήσουμε με κάθε δυνατόν τρόπο και με κάθε σεντς, εκεί που μπορούμε να προσφέρουμε.

Τάσος Παπάζωφ – Iδιοκτήτης εταιρείας “Papazof” (Γερμανία)
Δυστυχώς ο αντίκτυπος της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης εμφανίστηκε σε πολλές εταιρείες σαν τσουνάμι. Ξαφνικά, πολλές μεγάλες βιομηχανίες βρέθηκαν με μειωμένες παραγγελίες έως και 30%. Ο μέσος καταναλωτής τρομοκρατήθηκε από τα μέσα ενημέρωσης και σαν πρώτη του κίνηση ήταν η άμεση μείωση των εξόδων του. Αυτό έχει σίγουρα και αντίκτυπο στην διάθεσή του να επισκεφτεί ένα εστιατόριο με την οικογένειά του. Τα εστιατόρια (ελληνικά, ιταλικά, γερμανικά, κτλ) σίγουρα θα έχουν πτώση στους τζίρους τους. Αυτό που πρέπει να κάνουν ιδιαίτερα οι έλληνες εστιάτορες για να προσελκύσουν πελάτες είναι κινήσεις όπως η αλλαγή της κάρτας μενού, που θα περιέχει διάφορες προσφορές. Επίσης, μπορούν να διοργανώσουν ελληνικές βραδιές με ζωντανή μουσική παρουσιάζοντας τον ελληνικό τρόπο διασκέδασης, βραδιές κρασιού με στόχο την γνωριμία των καταναλωτών με τα ελληνικά κρασιά. Κατά καιρούς μπορούν να διοργανώνουν εορταστικές βραδιές, όπως καρναβαλιού, Aschermittwo, Πάσχα. Την τελευταία δεκαετία είχαμε μια συρρίκνωση στο ελληνικό εστιατόριο. Το δυναμικό του δεν αναπαράχθηκε, ενώ εξαφανίστηκαν παντελώς τα επενδυτικά προγράμματα των τραπεζών που υποστήριζαν την ίδρυση μικρών επιχειρήσεων.

Σταυρούλα Αγγελοπούλου – Ιδιοκτήτρια της εταιρείας “Angelopoulos” (Βέλγιο)
Η παγκόσμια οικονομική κρίση σαφώς και μας έχει επηρεάσει όλους. Το 2008 ήταν για εμάς μια χρονιά με απώλεια τζίρου 30% εξαιτίας της μείωσης της κατανάλωσης σε τρόφιμα- ποτά. Κι αυτό έχει άμεση σχέση με τους έλληνες εστιάτορες, οι οποίοι μας επιβεβαιώνουν ότι όλο και λιγότερος κόσμος επιλέγει να γευματίσει σε ένα εστιατόριο. Οπότε σε μια εμπορική αλυσίδα, όπως είναι αυτή της γαστρονομίας, το πρόβλημα υφίσταται για όλους. Την καινούρια χρονιά θα προσπαθήσω να διατηρήσω τον τζίρο της εταιρείας μου στα ίδια επίπεδα. Δεν έχω ελπίδες για αύξηση των κερδών, κι αν χρειαστεί θα κατεβάσω τις τιμές. Οι ελληνικές εταιρείες συνεχίζουν να πουλάνε τα τρόφιμα- ποτά σε υψηλές τιμές, με αποτέλεσμα να μην μπορούμε να τα προωθήσουμε στην αγορά του Βελγίου. Ειδικά τα ελληνικά κρασιά και τα προϊόντα μελιού πωλούνται σε πολύ υψηλές τιμές καθόλου ανταγωνιστικές σε σχέση με άλλες αγορές. Πιθανόν να αναγκαστούμε να αναζητήσουμε νέους φθηνότερους προμηθευτές.