Παπαρούνα – Ελληνική μοντέρνα κουζίνα

Παρουσιάζει ο Στέλιος Τέλλης

Όπως όλα τα πράγματα έχουν τη δική του ιστορία, έτσι και το παλιό εμπορικό κέντρο της Θεσσαλονίκης αφήνει τώρα τη δική του στον σύγχρονο τρόπο διασκέδασης της Θεσσαλονίκης. Από το 2000 και μετά η περιοχή που περικλείεται από τις οδούς Εγνατία, Βενιζέλου, Ολυμπίου Διαμαντή και Δωδεκανήσου, αποτελεί το νέο hot spot σημείο της πόλης για καλό φαγητό και ψαγμένη διασκέδαση. Από τα πρώτα εστιατόρια που λειτούργησαν στην περιοχή ήταν το «Παπαρούνα».

Όλα ξεκίνησαν το καλοκαίρι του 2004 όταν ο Αντώνης Λαδάς αποφάσισε να φτιάξει το εστιατόριο «Παπαρούνα» σε μια από τις ιστορικές στοές της Θεσσαλονίκης, τη στοά Μαλακοπή. Το κτίριο, κέντρο του φραγκομαχαλά της οθωμανικής Θεσσαλονίκης, χτίστηκε το 1906. Το 1978 το ρολόι στο κέντρο του εμπρόσθιου αετώματος σταμάτησε να λειτουργεί την ώρα του μεγάλου σεισμού της Θεσσαλονίκης, δείχνοντας ακόμα και σήμερα 11.07, σηματοδοτώντας έτσι το τέλος μιας εποχής. Από τότε αρκετοί είναι οι Θεσσαλονικείς που περνούν τα βράδια τους, υπό τους ήχους της λάτιν, τζαζ και σόουλ μουσικής, βυθισμένοι μέσα στις αποχρώσεις του κόκκινου και κίτρινου χρώματος που ντύνουν τα πέταλα της παπαρούνας.

Με μακρόχρονη εμπειρία στο χώρο της μαζικής εστίασης σε ξενοδοχεία και εστιατόρια, ο κ. Λαδάς αποφάσισε να φτιάξει ένα νέο χώρο, όπου οι θαμώνες του θα μπορούν να απολαμβάνουν καλό φαγητό και καλή ποιοτική μουσική σε ένα σύγχρονο χώρο με φιλική ατμόσφαιρα. «Η δημιουργία αυτού του εστιατορίου ξεκίνησε κυρίως από την ανάγκη τη δική μου και των φίλων μου να συχνάζουμε σε ένα τέτοιο χώρο», μας εξομολογείται.

Έτσι, η «Παπαρούνα» αυτή δεν άργησε να «ανθίσει». Ο κόσμος της Θεσσαλονίκης κι όχι μόνο, το αγάπησε από την πρώτη στιγμή για την γευστική κουζίνα και το όμορφο, απλό περιβάλλον χωρίς φρού φρού και αρώματα, που έλειπε από την πόλη. Στους τοίχους, το κόκκινο και κίτρινο χρώμα δίνουν το στίγμα του ονόματος του χώρου. Τίποτα άλλο όμως δεν τραβάει την προσοχή σου από αυτό που σερβίρεται στο τραπέζι σου. Η σύγχρονη ελληνική κουζίνα με επιρροές από τις διεθνείς τάσεις κερδίζει αμέσως τις εντυπώσεις των καλοφαγάδων. Το ταξίδι σας στις γεύσεις του κόσμου συντροφεύει πάντα η καλή τζαζ και έθνικ μουσική.

Πρωτοτυπεί με την πρόταση της εβδομάδας
Στο μενού του εστιατορίου μπορεί κανείς να βρει ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων με κυρίαρχο στοιχείο αυτό της μεσογειακής κουζίνας. Γευστικά πρότυπα πιάτα αποτελούν: το μανούρι πανέ με σουσάμι και παπαρουνόσπορο, μανιτάρια πλευρώτους στη σχάρα μαριναρισμένα με σος βινεγκρέτ από ξίδι μπαλσάμικο, χοιρινά φιλετάκια με κρέμα μουστάρδας και φρέσκα μανιτάρια, μαριναρισμένα ωμά λαχανικά με κατίκι Δομοκού φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και μπουκετάκι με φύλλα σαλάτας και τα διάφορα σπαγγέτι. Την οργάνωση της κουζίνας έχει αναλάβει ο Νίκος Αντώναρος, ενώ πίσω από γευστική επιτυχία των πιάτων «κρύβεται» ο σεφ Δημήτρης Τσαμπάζης.

Πάντως, όπως ο χώρος έτσι και τα πιάτα του μενού αποτελούν αγαπημένη συνήθεια των θαμώνων, που ερωτεύονται τις γεύσεις από την πρώτη μπουκιά. Ο κατάλογος των γεύσεων είναι μακρύς, αλλά επειδή κανείς δεν αρέσκεται στην ρουτίνα της καθημε-ρινότητας, οι υπεύθυνοι του καταστήματος προ-χώρησαν στην «Πρόταση της Εβδομάδας». Μέσα από αυτό το μικρό «θεσμό» δίνεται η ευκαιρία στους πελάτες να γνωρίσουν νέες γεύσεις και προτάσεις πιάτων και κρασιών. Τον τελευταίο λόγο στο μενού έχει φυσικά το επιδόρπιο. Και οι επιλογές σε αυτό επίσης αρκετές και ενδιαφέρουσες.

250 οίνοι από Ελλάδα και Ευρώπη
Το κρασί αποτελεί ακόμη μία μεγάλη υπόθεση για το εστιατόριο «Παπαρούνα». Ο ιδιοκτήτης της το αγαπάει πολύ και προσπαθεί να το μεταδώσει και στους πελάτες του. Στην wine list, την οποία επιμελείται ο οινολόγος Ανέστης Χαϊτίδης, υπάρχουν στο σύνολο 250 κρασιά (90 λευκά, 150 ερυθρά, 10 ροζέ) από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά και ευρωπαϊκές ετικέτες από την Ισπανία, την Ιταλία και τη Γαλλία. Όλα τα κρασιά διατίθενται σε φιάλες των 750 ml εκτός από αυτά στα οποία αναγράφεται ποσότητα σε ποτήρι και σερβίρονται σε αυστριακά, κρυστάλλινα ποτήρια. Την ενημερωμένη λίστα κρασιού συμπληρώνει η κατηγοριοποίηση των οίνων σε κρασιά: βιολογικής καλλιέργειας, fruity& fresh, delicate& fresh, full body, juicy& smooth, spicy& full, ενημερώνοντας έτσι ακόμη περισσότερο τον καταναλωτή για το κρασί που θα επιλέξει.

Για τους αμετανόητους λάτρεις του κρασιού η μεγάλη έκπληξη είναι η υπόγεια κάβα, για να περάσουν λίγη ώρα εκεί και να επιλέξουν με την ησυχία τους το κρασί που θέλουν.