ΟινοScope: Κρασιά στο οινοσκόπιο του οινολόγου Ανέστη Χαϊτίδη

Κτήμα Αργυρού 2007 Βαρέλι
Κτήμα Αργυρού
Είναι όντως πολύ λίγα τα ελληνικά λευκά κρασιά που αντέχουν και γίνονται καλύτερα με τον χρόνο. Το βαρελίσιο «Κτήμα Αργυρού» είναι σίγουρα ένα από αυτά και μάλιστα με ιδιαίτερη συλλεκτική αξία. Και πώς να μην είναι, όταν οινοποιείται αποκλειστικά από σταφύλια του αμπελώνα της οικογένειας Αργυρού στην Επισκοπή Σαντορίνης, του οποίου τα κλήματα είναι περίπου 150 ετών. Πιστέψτε με, είναι ελάχιστα τα αμπέλια σε όλο τον κόσμο που μπορούν να υπερηφανευτούν κάτι τέτοιο. Με μόνο 200-300 κιλά σταφύλια Ασύρτικο το στρέμμα, το παραδοσιακό σχήμα καλαθιού των φυτών και υψόμετρο 100-150 μέτρα το κρασί παρουσιάζεται με μία πολύ elegant συμπύκνωση και τραγανή οξύτητα. Το ηφαιστειογενές, σχεδόν μαύρο έδαφος του χαρίζει την περίφημη σαντορινιά μεταλλικότητα στην καλύτερή της μορφή, ενώ τα σχετικά μεγάλα (500 λίτρων) καινούργια, αλλά όχι πολύ καβουρντισμένα γαλλικά βαρέλια το προικίζουν, χωρίς σε καμία περίπτωση να το επιβαρύνουν, με επιπρόσθετη πολυπλοκότητα. Το ιδιαίτερα συμπυκνωμένο ώριμο φρούτο (εσπερι-δοειδή, ροδάκινο), οι όμορφες φυτικές νότες (αγιόκλημα, φλαμούρι), η γλυκιά παρουσία ξύλου, η γευστική οξύτητα, η παιχνιδιάρικη μεταλλικότητα και μια σχεδόν ατέλειωτη επίγευση είναι τα χαρακτηριστικά, που εγγυώνται την εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης αυτού του κρασιού. Οι μόλις 9000 φιάλες του είναι περιζήτητες και συλλεκτικές.
Αν και είναι πεντανόστιμο με ψητό σολομό, κοτόπουλο με δεντρολίβανο ή ακόμη και με χοιρινό με κυδώνια, ωστόσο θεωρώ ότι είναι από τα κρασιά, που εύκολα θα βάλουν το φαγητό σε δεύτερη μοίρα.

Φιλυριά 2005
Μπουτάρη Οινοποιητική
Τα περίπου 70 στρέμματα ιδιόκτητου αμπελώνα στη Φιλυριά της ζώνης ΟΠΑΠ Γουμένισσα είναι η καρδιά της οινοποιίας Μπουτάρη σε αυτή τη βορειοελλαδίτικη appellation, αλλά και ο οινικός βηματοδότης όλης της περιοχής, η οποία βγήκε από την αφάνεια με την άφιξη της γνωστής οινοποιίας στην περιοχή. Το «Φιλυριά» αποτελεί κατά τη γνώμη μου την κορυφαία εκδοχή του ΟΠΑΠ Γουμένισσα. Η κυριαρχία του ξινόμαυρου στο blend, το οποίου πρέπει δια νόμου να συμμετέχει κατά 80% σε αυτό, είναι εμφανής και επιθυμητή, αλλά λίγο ο πιο ήρεμος χαρακτήρας της νεγκόσκας, που αποτελεί το υπόλοιπο 20%, λίγο η καλή ωρίμανση και συμπύκνωση, που επιτυγχάνεται στο αμπέλι, του δίνουν ιδιαίτερες πινελιές, που το κάνουν να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα ξινόμαυρα (Νάουσας, Αμυνταίου). Καταρχήν το χρώμα είναι πιο έντονο και μόνο μετά από κάποια χρόνια παλαίωσης θα θυμίσει κάπως ξινόμαυρο. Μετά έχουμε το έντονο φρούτο στο κρασί, που υποσκελίζει τις φυτικές νύξεις του ξινόμαυρου, ενώ και γευστικά παρου-σιάζεται αρχικά πιο πράο. Στην επίγευση το ξινόμαυρο, ως ισχυρός χαρακτήρας που είναι, δίνει και πάλι δυνατό παρόν κυριαρχώντας με τις νόστιμες τανίνες του. Το «Φιλυριά» είναι ένα κρασί νόστιμο να το απολαύσετε άμεσα, αλλά ακόμη καλύτερο αν το παλαιώσετε (σε σωστές συνθήκες βεβαίως) για κάποια έως και καμιά 15αριά χρόνια. Τα πικάντικα μαγειρευτά της βορείου Ελλάδος και τα ζουμερά steak είναι οι απόλυτοι συνοδοί αυτού του κρασιού.