HOMEΠΡΟΦΙΛSORBETΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΕΛΙΔΑΣ

SORBET

Οδηγός Κάβας Οδηγός Διασκέδασης Αρχείο Τευχών

IMPORT GR

Άρθρα Πρόσωπα Συνταγές Αρχείο Τευχών

IMPORT DE

Artikel Interviews Rezepte ---

ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ

politispress.gr ---

Μεζέδες – Ελληνικοί Μεσογειακοί

Από αυτό το περιοδικό έχουμε κάνει αρκετές φορές αναφορές στους ελληνικούς μεζέδες. “Μεζέδες” ονομάζονται τα μικρά αυτά πιάτα με διάφορες συνταγές, ορεκτικά, σαλάτες, θαλασσινά, κρεατικά, που δίνουν την ευκαιρία στον πελάτη να δοκιμάσει πολλές και διαφορετικές γεύσεις από μία χώρα. Έλληνες εστιάτορες στη Γερμανία και σε άλλες χώρες της Ευρώπης, που εφάρμοσαν αυτό το κόνσεπτ, μιλάνε για μεγάλη επιτυχία στη χώρα τους. Στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, οτιδήποτε είναι μικρό (finger food, μεζέδες, κέρασμα) και νόστιμο αποτελεί πρόταση για κάθε έλληνα εστιάτορα που θέλει να ανανεώσει την κουζίνα του. Σε μια ποικιλία μεζέδων μπορεί να χρησιμοποιηθεί οτιδήποτε, σε μικρή ποσότητα, είτε μια μαγειρεμένη συνταγή, είτε έτοιμα προϊόντα, που δεν χρειάζονται χρόνο προετοιμασίας.

Στην ενότητα που ακολουθεί, ο σεφ Στέλιος Γιαρένης σας προτείνει νόστιμους ελληνικούς μεζέδες που μπορείτε να φιλοξενήσετε στην κάρτα σας.

Τυρομπαλίτσες με μυρωδικά
Τυρομπαλίτσες με μυρωδικάΥΛΙΚΑ
• 200 γρ. μανούρι
• 200 γρ. τυρί φέτα
• 100 γρ. ανθότυρο
• 60 γρ. μυρωδικά διάφορα (μαϊντανός, δυόσμος, άνηθος κτλ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τρίβουμε με το χέρι όλα τα τυριά και τα χτυπάμε καλά όλα μαζί στο μίξερ, ώσπου να πάρουν τη μορφή μιας αφράτης και λείας μάζας.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα διάφορα μυρωδικά ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε καλά.
3. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.
4. Αφού πάρει την επιθυμητή μορφή, βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και το πλάθουμε σε μπαλίτσες.
5. Διακοσμούμε τις τυρομπαλίτσες με κάποια μυρωδικά.
6. Σερβίρουμε ως ένα κρύο ορεκτικό ή μεζέ για όλες τις ώρες.

Σουβλάκια κοτομπέικον
Σουβλάκια κοτομπέικονΥΛΙΚΑ
• 2-3 φιλέτα κοτόπουλου
• 10 φέτες μπέικον
• 1 λεμόνι
• λίγο αλάτι
• λίγο πιπέρι
• ξυλάκια για σουβλάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μικρότερα κομμάτια, όπως στην τηγανιά.
2. Στο ίδιο μέγεθος κόβουμε και το μπέικον.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
4. Περνάμε στα ξυλάκια εναλλάξ το κοτόπουλο και το μπέικον.
5. Ψήνουμε στο γκριλ ή στη σχάρα, μέχρι να ροδίσουν.
6. Σερβίρουμε ζεστά με λίγο λεμονάκι.

* Μπορούμε αν θέλουμε να περάσουμε και αλλά υλικά, όπως ντομάτα, πιπεριές, κρεμμύδι ή μανιτάρια.

Μυδοπίλαφο
ΜυδοπίλαφοΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό μύδια με το όστρακο
• 300 γρ. ρύζι
• 1-2 γρ. σαφράν
• 200 ml. λευκό κρασί
• ½ ματσάκι άνηθο
• ½ ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
• 1 ντομάτα μεγάλη ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ξερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μύδια.
2. Έπειτα, σοτάρουμε τα μύδια με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σβήνουμε με το κρασί. Πετάμε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει τα κελύφη τους.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά.
4. Συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει, ώσπου να σωθεί το νερό και να βράσει το ρύζι.
5. Σερβίρουμε το μυδοπίλαφο αμέσως, ζεστό.

Γλυκά του κουταλιού

Από τα πλέον παραδοσιακά γλυκά της Ελλάδας είναι αυτά του κουταλιού. Ζαχαρωμένα φρουτάκια, από τα πιο κλασικά μέχρι τα πιο περίεργα, γλυκά σαν το μέλι, συναντάμε σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Οι τουρίστες που επισκέπτονται συχνά τη χώρα μας τα έχουν λατρέψει. Oι έλληνες του εξωτερικού φροντίζουν να τα φιλοξενούν στο τραπέζι τους, αφού εκτός από ένα απλώς νόστιμο φαγώσιμο προϊόν, μπορεί να μετατραπεί σε ένα υπέροχο κέρασμα με ελληνική ταυτότητα!

Της Κατερίνας Νικολακούλη
more

Κορμός εσπρέσο με παγωτό βανίλια

Κορμός εσπρέσο με παγωτό βανίλια

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα):
• 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
• 250 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη
• 200 ml. γάλα φρέσκο
• 2 φλιτζ. καφέ εσπρέσο (βρασμένο)
• ½ ποτήρι κονιάκ
• 3 μπάλες παγωτού βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ, προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
2. Ανακατευούμε σε ένα σκεύος το κονιάκ, το γάλα και τον εσπρέσο και εκεί μέσα βρέχουμε ελαφρώς τα μπισκότα.
3. Ανακατεύουμε καλά τα μπισκότα μαζί με το μείγμα βουτύρου.
4. Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου και στρώνουμε πάνω το μισό μείγμα της κρέμας εσπρέσο.
5. Προσθέτουμε το παγωτό βανίλια και ξανά μια στρώση κρέμας εσπρέσο.
6. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο σε σχήμα κορμού και κλείνουμε τις άκρες του σαν καραμέλα.
7. Βάζουμε στην κατάψυξη και αφήνουμε να παγώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.
8. Για να σερβίρουμε κόβουμε τον κορμό σε φέτες και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με προσοχή.

Μελωμένος ανθότυρος με φυστίκια Αίγινας

Μελωμένος ανθότυρος με φυστίκια Αίγινας

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα):
• 300 γρ. ανθότυρο Κρήτης
• 100 γρ. μέλι από άνθη
• 100 ml. ρακί
• 50 γρ. φιστίκια Αίγινας καθαρισμένα
• 1 κουτ. σούπας κανέλα σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ανακατεύουμε τον ανθότυρο με τη μισή ποσότητα κανέλας, τα 2/3 του μελιού και το 1/3 του ρακί.
2. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αίγινας και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
3. Ανακατεύουμε το μείγμα καλά.
4. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε ρακόμελο, ζεσταίνοντας σε ένα μπρίκι τις υπόλοιπες ποσότητες ρακί και μελιού.
5. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε στο πιάτο το μείγμα ανθότυρου, πασπαλίζουμε με φιστίκια Αίγινας και περιχύνουμε με το ζεστό ρακόμελο.

Παπουτσάκια από την Αρναία

Παπουτσάκια από την Αρναία

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα):
• 3 μελιτζάνες
• 800 γρ. χοιρινό
• 400 γρ. ντοματάκι κονκασέ
• 360 γρ. κασέρι τριμμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• ½ ποτήρι κρασί λευκό
• Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένουμε και κόβουμε το χοιρινό κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια. Το τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.
2. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ντοματάκι κονκασέ.
3. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να σωθούν τα υγρά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό.
4. Μόλις βράσει, προσθέτουμε τα μυρωδικά, όλα
ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.
5. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
6. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε σε κάθε φέτα μελιτζάνας λίγη ζάχαρη, αλάτι και λίγη από τη γέμιση.
7. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο κασέρι.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, για 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το κασέρι.

Γκιούλμπασι στη στάμνα

Γκιούλμπασι στη στάμνα

ΥΛΙΚΑ (για 10 άτομα):
• 1 κιλό μοσχάρι
• 1 κιλό αρνάκι ψαχνό
• 1 κιλό χοιρινό
• 300 γρ. πιπεριές Φλώρινας
• 300 γρ. πιπεριές πράσινες
• 300 γρ. ντομάτες
• 100 γρ. κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 500 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης
• 2 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Αρχικά πλένουμε καλά όλα τα κρέατα και τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Πλένουμε επίσης τα λαχανικά και τα κόβουμε κι αυτά σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε τα κρέατα με τα λαχανικά και το τυρί κομμένο σε κομματάκια.
4. Τα αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη ρίγανη.
5. Τοποθετούμε το περιεχόμενο σε μικρές στάμνες ψησίματος.
6. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρέατα, δηλαδή περίπου για 4 ώρες στους 180o C.
7. Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό.

Χυλοπίτες με κολοχτύπες

Χυλοπίτες με κολοχτύπες

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα):
• 400 γρ. κολοχτύπες (ουρές από αστακούς)
• 300 γρ. χυλοπίτες
• 20 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
• 3 ντοματίνια Σαντορίνης
• ½ σκελίδα σκόρδου
• 1 φλιτζ. κρασί λευκό demi sec.
• Φρέσκο βασιλικό
• Παρθένο ελαιόλαδο
• Πιπέρι κόκκινο γλυκό
• Πιπέρι μαύρο
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Μαρινάρουμε τις κολοχτύπες με όλα τα μπαχαρικά, εκτός από τις χυλοπίτες.
2. Σοτάρουμε τις κολοχτύπες σε λίγο ελαιόλαδο με τα ντοματίνια και το σκόρδο.
3. Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Ρίχνουμε και λίγο νερό.
4. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τις χυλοπίτες. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, κατεβάζουμε όταν τραβήξει τα υγρά.
5. Σερβίρουμε τις χυλοπίτες με τις κολοχτύπες σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με βασιλικό.

Φιλέτο σφυρίδας με λαχανικά ατμού

Φιλέτο σφυρίδας με λαχανικά ατμού

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα):
• 300 γρ. σφυρίδα
• 1 καρότο
• 1 κολοκύθι
• 2 πατάτες ραγού
• 1 φλιτζ. παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
• Λίγο χυμό λεμονιού
• Πιπέρι λευκό
• Αλάτι
• Λουίζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Αλατοπιπερώνουμε τη σφυρίδα, την μαρινάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε στη σχάρα και από τις δυο πλευρές.
2. Κόβουμε όλα τα λαχανικά ζουλιέν, δηλαδή, το καρότο, το κολοκύθι και την πατάτα.
3. Αχνίζουμε τα λαχανικά στο κρασί μαζί με την λουίζα.
4. Βγάζουμε, στραγγίζουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο πρώτα τα λαχανικά ατμού και από πάνω το ψάρι.
6. Πασπαλίζουμε με φρέσκο λευκό πιπέρι και λίγη λουίζα.

Πανσανέλα

Πανσανέλα

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα):
• 1 στρογγυλό καρβέλι ψωμιού
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 5 ελιές Καλαμών
• 20 γρ. κάππαρη ανθό
• 80 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
• Παρθένο ελαιόλαδο
• Φρέσκο θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Κόβουμε προσεκτικά το πάνω μέρος του καρβελιού και αφαιρούμε την ψίχα από το εσωτερικό του.
2. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά , τη ντομάτα, τις ελιές, την κάππαρη και το τριμμένο τυρί.
3. Γεμίζουμε το καρβέλι με τα λαχανικά.
4. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τριμμένο θυμάρι.
5. Σερβίρουμε αμέσως.

* Το νόστιμο αυτό ορεκτικό πιάτο προέρχεται από τα νησιά του Ιονίου πελάγους και είναι επηρεασμένο από την ιταλική κουζίνα.

Ψημένα λαχανικά με μανούρι

Ψημένα λαχανικά με μανούρι

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα):
• 60 γρ. μανούρι
• 60 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
• 45 γρ. ρόκα
• 45 γρ. λόλο ρόσο
• 1/3 μελιτζάνας
• 1/3 κολοκυθιού
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• ½ ντομάτα

Για το dressing
• 3 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες.
2. Ψήνουμε σε σχάρα ή στο φούρνο.
3. Ομοίως ψήνουμε και το μανούρι.
4. Ανακατεύουμε τα ψημένα λαχανικά με το λόλο ρόσο και τη ρόκα.
5. Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
6. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και σερβίρουμε.

NEWSLETTER

Γράψτε το email σας και επιλέξτε Εγγραφή ή Διαγραφή για το Newsletter της Newline
Εγγραφή
Διαγραφή
*

ΤΡΕΧΟΝΤΑ ΤΕΥΧΗ

Sorbet 32
Sorbet 32

Import 45
Import 45

Greek-Style Summer 2007
Greek-Style Summer 2007

Γαστρονομικό Ημερολόγιο 2009
Γαστρονομικό Ημερολόγιο 2009
Oinothiki 2009
Oinothiki 2009
*

Copyright NewLine all rights reserved - Powered by fractal.gr